Roberto Henriquez | Agricola Sin Patrones 42 Manzanos

Vad sägs om en torr cider av bästa, hantverksmässiga sort? Roberto Henriquez, Chiles ledstjärna inom naturlig vinmakning, står nu även mitt i projektet Agricola sin Patrones med start 2020. Ett kollektiv med fem partners som på lika villkor, utan någon boss eller storägare alltså, gör cider med hjärta. Produkten blir precis så fruktigt ren som den ska vara, lika naturlig och äkta som Robertos viner. Och det är minsann inte bara druvstockar som kan vara riktigt gamla i Robertos trakter i Bío-Bío Valley – här har 42 gamla äppelträd fått bidra med fin frukt till cidern 42 Manzanos.

Sin Patrones har lokaliserat jordbrukare med gamla, småskaliga och ursprungliga odlingar, som inte har slagit in på monokulturens väg. När gamla vingårdar har hittats för vinproduktion har ibland gamla äppellundar funnits i närheten, med träd som också gått i arv i generationer. Inte för odlings skull, frukten har gått till grisarna på gården och träden har fått växa sig höga, utan näring och bevattning. Varför inte ta vara även på denna skatt och samtidigt ge markägaren betalning som kan göra skillnad? Resultatet är inte bara finfin cider, utan bättre levnadsförhållanden och jobbmöjligheter på landsbygden.

Sin Patronas betonar att kvaliteten på 42 Manzanos helt och hållet är markägarnas förtjänst, fruktträdgårdarna har levt på rätt sätt. Som producent handlar det främst om att visa upp frukten och man gör det med stor expertis. I teamet finns bland andra bryggmästare, vinmakare, specialist inom vinodling och fjärde generationens cidermakare. Den kollektiva andan är viktig i satsningen. Medbestämmande har inte alltid stått på menyn i jordbrukets Chile, snarare ”bossiga” förhållanden och mindre bra arbetsvillkor, men hos Sin Patrones får alla möjlighet att bidra med sin kunskap och entusiasm.

Tre olika cidersorter tillverkas av frukt från olika lägen, 42 Manzanos är ursprungsprodukten. De 42 äppelträden var allt som fanns till hands vid starten, plus ambitionen att göra bästa möjliga cider. I flaskan samsas hela tjugotalet olika äppelsorter, de flesta okända. Musten får jäsa med vildjäst på ekfat och cidern buteljeras innan jäsningen har gått klart, utan några som helst tillsatser, inte ens en gnutta svavel. Ingen klarning eller filtrering görs heller. Flaskorna får vila under vinterperioden för att sedan degorgeras under vår och sommar. Även om cidern upplevs lite dimmig och det kan finnas sediment i flaskan är den därför ändå förhållandevis klar. Första leveransen till Sverige består av 600 läckra flaskor och Roberto hälsar att cidern bäst serveras riktigt kall!

Doft och smak

Friska, härliga äpplen med mjuk, rund inramning i en torr version. Läcker fruktsötma, men utan tillsatt socker. 42 Manzanos är den cider i produktionen som har mest komplexitet och struktur, motsvarande ett vins, men i en produkt med betydlig lägre alkohol. Servera cidern väl kyld, gärna till en vegetarisk rätt.

► Systembolaget 195,30:-