Champagne Jacquinot & Fils Blanc de Blancs
Chardonnaydruvorna till denna champagne kommer från ett enskilt vingårdsläge i departementet Aube som kallas l’Almeida. Druvorna är handskördade och pressas i en traditionell champagnepress. Alkoholjäsningen sker i tank där den malolaktiska jäsningen blockeras i syfte att bibehålla fräschör och frukt från druvorna innan man buteljerar och tar ner flaskorna i källaren. Här får vinet jäsa en andra gång och mogna på fällningen under 22 månader i en temperatur på cirka 12 grader. Man degorgerar, det vill säga tar bort jästfällningen, och buteljerar sedan vinet med en tillsatt dosage på 9,8 gram. För att dosagen, som innehållet socker, ska integreras med vinet får flaskorna vila ytterligare fyra månader innan man sätter etikett på dem och skickar champagnen till försäljning.
Doft och smak
Färgen på denna champagne är svagt guldskimrande och den har en fin sublim doft av färska citroner, vita blommor och lite sälta. Smaken är ung och elegant med mycket fina små bubblor och toner av mogen citron, äpplen, akaciahonung och här finns ett härligt avslut med mineralstruktur. Passar utmärkt till färska skaldjur såsom ostron och scampi.
Produktfakta
| Producent | Champagne Jacquinot & Fils |
|---|---|
| Vinmakare | Jean-Manuel Jacquinot |
| Land | Frankrike |
| Region | Champagne |
| Druvor | 100% chardonnay |
| Alkohol | 12% |
| Dosage | 9,8 g/l |
| Årgång | NV |
| Lagring | 22 månader på sin jästfällning |
| Förpackning | Flaska 750 ml |
| Förslutning | Champagnekork |
| Kartong | 6 flaskor |
| Varugrupp | Champagne |
| Pris | 499:- inkl moms |
| Restaurang | 399:- exkl moms |
Champagne Jacquinot & Fils
19 meter under jord
M. Pierre Jacquinot och hans två söner, Jacques och Jean-Guy startade sin vingård i Epernay 1947. I dag är det Jean-Manuel Jacquinot, son till Jean-Guy som sedan 1998 är oenolog och chef för produktionen tillsammans med François Nicolet, son till Jacques. På 17 hektar runt Epernay odlar man de traditionella druvorna chardonnay till 60 procent och resten är pinot noir och pinot meunier.
Jordmånen är till största delen kalkartad och man arbetar så hållbart man kan i både vingård och vineri enligt så kallad ”lutte raisonnée”. I dag är man medlem i ”Viticulture Durable en Champagne” som är en certifiering som tar ett helhetsgrepp om produktionen. Certifikatet är giltigt från och med 2017 års skörd. Se mer information på www.agricultur.gouv.fr. I den handgrävda vinkällaren från 1873, 19 meter under jord, får vinerna vila på sin andra jäsning i flera år innan man degorgerar.
Champagne Jacquinot & Fils Blanc de Noirs
