Roberto Henriquez | Santa Cruz de Coya País

Här gäller druvan país, till hundra procent, från tre hektar vinodling bestående av 200 år gamla, oympade stockar. Vinodlingen är belägen i Nacimiento, Bío Bío, i södra delen av Chile, 435 km från Santiago. I denna del av Chile är det mer regn och större variation i klimatet än i de flesta andra delar av landet.

Eftersom det blåser mycket torkar det även upp. Det svala klimatet och den långa mognadsperioden bidrar till friska, krispiga och aromatiska druvor. Druvornas växtplats består av en jordmån av mestadels granit. De urgamla vinstockarna är så kallade ”bush vines”, vinrankor som växer som fristående buskar.

Santa Cruz de Coya är namnet på en by som inte längre finns, men som var av stor betydelse i slutet på 1500-talet vid slaget mellan spanska conquistadorer och mapuche-folket.

Skörden sker för hand och när det kommer till vinmakningen gäller verkligen naturlig produktion med minimala ingrepp, vilket är vanligt i denna region. Allt arbete sker manuellt och med hjälp av fyrbenta djur. Avstjälkningen görs för hand med hjälp av ett träsåll. Jäsningen sker i cement och rostfria tankar och lagring sker på cement och träfat.

Ingen klarning eller filtrering görs och endast naturlig jäst används. Endast vid ett tillfälle har en nypa svavel tillsatts, det ger en väldigt låg total svavelhalt.

Doft och smak

Vinet har en finstämd doft av röda bär, körsbär, jordgubbar och en lätt örtighet. Smaken är frisk med en elegant syra och påminner om smultron och jordgubbar. Vinet har ett fantastiskt långt, örtigt och stenigt avslut. Klarar du av att ha vinet i glaset en längre stund kommer du belönas med nya smaker och aromer som dyker upp efter hand.

Restaurangsortiment