Can Axartell Terrum
Ekologiskt | Veganvänligt
Mallorca är en fantastisk vinregion med lång tradition och en rad lokala, intressanta druvor. Callet är en av dessa, ofta använd i blandviner, men i Terrum får druvan glänsa på egen hand. Det här är ett ursprungstypiskt, karaktärsfullt och personligt vin i den lättare skolan och callet briljerar med finstämd aromatik och nyansrikedom, de kvaliteter som druvan erbjuder när den tas omhand på bästa sätt i både odling och vinifiering.
Producent är Can Axartell med ultramodern bodega i Pollença på norra delen av Mallorca. Vineriet är byggt i ett före detta stenbrott och byggnadens fyra våningsplan är försänkta i naturen på ett mycket diskret sätt. Byggnadens höjd gör det möjligt att arbeta med gravitation i vinifieringen, att förflytta vinet med hjälp av tyngdlagen är det mest skonsamma sättet.
Spanien har cirka 135 hektar odling av callet, allt finns inom Mallorcas olika appellationer. Druvan kan skifta en del i karaktär beroende jordmån och läge. Den callet som används till Terrum växer på en kalkhaltig jordmån med inslag av lera och läget är förhållandevis svalt. Frukten odlas ekologiskt och skörden sker för hand under september månad.
I vineriet sker jäsningen på ståltank och vinet lagras därefter på franska ekfat under 12 månader. Klarning sker med hjälp av vegetabiliskt protein, vilket innebär att vinet är veganvänligt. Terrum tillverkas i en mindre kvantitet, av årgång 2019 producerades 3 400 flaskor, och klassificeringen är IGP Vi de la Terra Mallorca.
Doft och smak
I doft och smak finns fina nyanser av röd frukt, rosor, viol och en lätt kryddighet. Vinet har sammetslena drag, utmärkande för callet, och samtidigt härlig smakrikedom och fin längd. Kan kombineras med en rad rätter, från pasta och risrätter till vit fisk, ljust kött och vegetariskt. Serveras med fördel vid 14-16 grader.
Produktfakta
| Producent | Can Axartell |
|---|---|
| Vinmakare | Joan Manuel Ochogavia |
| Land | Spanien |
| Region | Mallorca |
| Druvor | 100% callet |
| Alkohol | 13% |
| Årgång | 2019 |
| Lagring | 12 månader på ekfat |
| Förpackning | Flaska 750 ml |
| Förslutning | Naturkork |
| Kartong | 6 flaskor |
| Varugrupp | Rött vin |
| Pris | 299:- inkl moms |
| Restaurang | 239:- exkl moms |
| Veganvänligt | Ja |
Can Axartell
Med investeringar i toppvin på Mallorca
Mallorca är medelhavsön med gedigen vintradition, intressanta inhemska druvor och internationellt uppskattade toppviner. Kanske något av en doldis i dag, men annat var det sent 1800-tal. Vinlusen som härjade i Europa kom ovanligt sent till Mallorca och ön kunde uppleva en storhetstid som vinleverantör när andra hade problem. När Mallorcas vingårdar väl drabbades krympte vinarealen till förmån för bland annat mandelodling, men ön har fortfarande en druvskatt av inhemska sorter som kompletterats med internationella kändisar.
En doldis, som sagt, men nu sticker Mallorca upp som vinregion i allt fler sammanhang. Faktiskt är möjligheterna här så pass intressanta att stora investeringar i förstklassiga, nya vinerier görs med siktet inställt på produktion av toppviner. Ett exempel är det ultramoderna vineriet Can Axartell utanför Pollença på norra Mallorca. Egendomen går tillbaka 800 år i tiden, men det var kring senaste sekelskiftet som familjen Schwarzkopf upptäckte den förfallna bosättningen och formade planen för utveckling, plantering och fullt ekologisk odling.
Först ut att bli planterad var eleganta, inhemska druvan callet, som trivs förträffligt på platsen, tätt följd av bland andra syrah och merlot på den blå sidan och malvasia, prensal och moscatel på den gröna. På egendomen finns numer även en försöksvingård där fler inhemska sorter förvaltas.
Det är en ynnest, enligt ägarna, att kunna bygga ett vineri från grunden. Då finns möjligheten att planera för vinifering med hjälp av gravitation, med andra ord att förflytta vinet i alla olika faser endast med hjälp av tyngdlagen, istället för att använda pumpar. Det är skonsamt mot vinets aromer, men olika våningsplan med höjdskillnader krävs alltså. Ett gammalt stenbrott blev lösningen. Modern arkitektur i fyra våningsplan kunde smälta in i miljön på ett diskret sätt och samtidigt smycka platsen. Byggnadens placering och utformning möjliggör dessutom låga temperaturer i vineriet, positivt vid både tillverkning och lagring.
På Can Axartell produceras bland andra det vita vinet Corum på druvan malvasia och det röda vinet Ventum på merlot, syrah och callet. Nu öppnar vi dörren till vinets Mallorca, välkomnar dessa nykomlingar i vårt stall och tipsar om ett besök i det fantastiska vineriet när en resa till Mallorca är aktuell.
Can Axartell Corum
