CIAVOLICH | Fosso Cancelli Pecorino
Pecorino-druvorna från vingårdarna i Pianella och/eller Loreto Aprutino handplockas och transporteras i små korgar till vineriet. Krossning och pressning sker med hjälp av en liten avstjälkare-kross och en gammal press. Musten som framställs överförs delvis till terrakotta-amforor och delvis till gamla franska ektonneaux. För att starta jäsningen tillsätts en pied-de-cuve av inhemsk jäst, framställd från samma druvor.
Jäsningen pågår i sju till tio dagar varefter vinet dras om och får vila på sin fina jästfällning i 15 hl slavonska ekfat och terrakotta-amforor. Lagringen varar i cirka två år, därefter dras vinet om och buteljeras utan filtrering.
Doft och smak
Fosso Cancelli Pecorino bjuder på en frisk och livlig doft med toner av citrusfrukter, päron och vita blommor, fint balanserat med en lätt sälta och mineralitet från vingårdarnas läge. Smaken är elegant och frisk med pigg syra, inslag av solmogna äpplen, persika och en antydan av mandel från lagringen. Den krämiga texturen och den långa, friska eftersmaken gör vinet både komplext och charmigt. Vinet passar utmärkt till skaldjur, grillad fisk, lättare pastarätter med grönsaker eller örter, samt till milda ostar som pecorino eller färsk getost.
Tillfällig lansering på Systembolaget 3 oktober 2025, 600 flaskor
Produktfakta
| Producent | Ciavolich |
|---|---|
| Vinmakare | Chiara Ciavolich |
| Land | Italien |
| Region | Pecorino colline Pescaresi I.G.P |
| Druvor | 100% Pecorino |
| Alkohol | 12,5% |
| Årgång | 2022 |
| Lagring | 24 mån slavonska ekfat och amfora |
| Förpackning | Flaska 750 ml |
| Förslutning | Naturkork |
| Kartong | 6 flaskor |
| Varugrupp | Vitt vin |
| Pris | 279:- inkl moms |
| Restaurang | 225:- exkl moms |
Ciavolich
Chiara visar vägen med framtidens vin
Släkten Ciavolich kom till Italien och Abruzzerna i mitten av 1500-talet. Miglianico blev platsen, mellan Pescara och Ortona, och här byggdes det första vineriet 1853. I slutet av seklet stod ett bröllop som knöt band till en annan släkt och när tiden kommit till 1960-tal ärvdes en egendom i Loreto Aprutino. Här anlade Guiseppe Ciavolich vingårdar med främst druvsorterna montepulciano, trebbiano och cococciola och i dag arbetar Ciavolich även med pecorino.
I dag är det Chiara Ciavolich som med avstamp i Guiseppes arbete väver den röda tråden som länkar ihop bakgrund med nutid och framtid. Verksamheten finns nu i Loreto Aprutino och här får både hållbarhet och ursprung rätt innebörd genom Chiaras fokuserade arbete. Den ärvda marken, produktionen i vineriet och dagens medarbetare omsluts alla av en konsekvent strategi som inte har plats för marknadens nycker eller tillfälliga trender.
Viner med tydligt ursprung är målet, men samtidigt i moderna och personliga tolkningar. Ett av de senaste vinerna på montepulciano beskrivs av Chiara som en ung och intellektuell tuffing som bär sneakers och läser Hemingway… Lockande vibbar, minst sagt. Det här är framtidens vin, säger Chiara.
Chiara håller sin egen häftiga version av litterär salong – i modern tappning och där karaktärsfulla viner på ursprungliga druvor får stå för berättelserna. Varmt välkommen att träffa fyra personligheter på coccociola, pecorina, montepulciano och trebbiano!
CIAVOLICH | Montepulciano D’Abruzzo
CIAVOLICH | Aries
