CIAVOLICH | Cococciola
Cococciola Colline Pescaresi. Vackert namn på läckert vin från trakterna av Pescara, i Abbruzzerna vid italienska ostkusten. Druvan är alltså cococciola från en plantering uppbunden med ”pergola abbruzzese”, enligt traditionen. Vackert och luftigt. Vingården planterades 1985 och ger en liten volym, kring 3 000 flaskor, som tas om hand på ett fint sätt enligt vinmakare Chiara Ciavolichs hållbara recept.
Druvan cococciola är en lokal variant, odlad i Abbruzzerna och Puglia, och använd i IGT-klassade viner i regionerna. Tidigare ofta blandad med trebbiano toscano, men på senare år har endruvsviner gjort entré. Chiaras vingård är på 1 hektar och totalt finns knappt 900 hektar i Italien.
Druvorna handskördas och tas snabbt till vineriet där de sorteras och pressas varsamt. Musten får jäsa på utvald jäst på ståltankar med temperaturkontroll och får sedan vila minst fyra månader före buteljering. Det ger ett vin med bra fruktighet där druvan får lysa lite extra.
Doft och smak
Vinet har svagt halmgul färg och lätta gröna stråk, toner av citrus och gröna frukter. Välbalanserad syra och bra längd känns i smaken. Vinmakaren själv tipsar om läcker vegetarisk mat med italienska smaker till vinet. Vi satsar gärna på zucchiniblomma fylld med burrata eller en potatistårta med krispiga grönsaker och serverar vinet vid 8 grader.
Produktfakta
| Producent | Ciavolich |
|---|---|
| Vinmakare | Chiara Ciavolich |
| Land | Italien |
| Region | Abbruzzerna |
| Druvor | 100% cococciola |
| Alkohol | 12,5% |
| Årgång | 2021 |
| Lagring | Ståltank |
| Förpackning | Flaska 750 ml |
| Förslutning | Naturkork |
| Kartong | 12 flaskor |
| Varugrupp | Vitt vin |
| Pris | 185:- inkl moms |
| Restaurang | 145:- exkl moms |
Ciavolich
Chiara visar vägen med framtidens vin
Släkten Ciavolich kom till Italien och Abruzzerna i mitten av 1500-talet. Miglianico blev platsen, mellan Pescara och Ortona, och här byggdes det första vineriet 1853. I slutet av seklet stod ett bröllop som knöt band till en annan släkt och när tiden kommit till 1960-tal ärvdes en egendom i Loreto Aprutino. Här anlade Guiseppe Ciavolich vingårdar med främst druvsorterna montepulciano, trebbiano och cococciola och i dag arbetar Ciavolich även med pecorino.
I dag är det Chiara Ciavolich som med avstamp i Guiseppes arbete väver den röda tråden som länkar ihop bakgrund med nutid och framtid. Verksamheten finns nu i Loreto Aprutino och här får både hållbarhet och ursprung rätt innebörd genom Chiaras fokuserade arbete. Den ärvda marken, produktionen i vineriet och dagens medarbetare omsluts alla av en konsekvent strategi som inte har plats för marknadens nycker eller tillfälliga trender.
Viner med tydligt ursprung är målet, men samtidigt i moderna och personliga tolkningar. Ett av de senaste vinerna på montepulciano beskrivs av Chiara som en ung och intellektuell tuffing som bär sneakers och läser Hemingway… Lockande vibbar, minst sagt. Det här är framtidens vin, säger Chiara.
Chiara håller sin egen häftiga version av litterär salong – i modern tappning och där karaktärsfulla viner på ursprungliga druvor får stå för berättelserna. Varmt välkommen att träffa fyra personligheter på coccociola, pecorina, montepulciano och trebbiano!
CIAVOLICH | Fosso Cancelli Trebbiano d’Abruzzo
CIAVOLICH | Montepulciano D’Abruzzo
