CIAVOLICH | Aries
I Chiara Ciavolichs intressanta galleri av lokala druvor hittar vi pecorino. Det här vinet är helt och hållet tillverkat av denna inhemska druva. Ordet ’pecora’ betyder får. Kopplingen är oklar, men vinet passar i alla fall förträffligt till fårost, med sin höga syra, fina örtighet och minerala karaktär.
Druvan pecorino odlas bland annat i Abruzzerna och i Marche, men finns i mindre utsträckning på flera håll i landet. Allt fler vinmakare har under senare år fått upp ögonen för pecorino och i Chiaras vineri blir druvan till ett fruktigt, aromatiskt och citrusfräscht vin med lite gröna drag.
Druvorna till Aries kommer från två olika vingårdar, planterade år 2000 och 2011. Frukten handplockas i små korgar och tas direkt till vineriet för sortering och varsam pressning. Musten jäser i temperaturkontrollerade ståltankar. När vinet jäst klart får en mindre del vila på stora franska ekfat under tre månader. Därefter blandas och buteljeras vinet för att sedan få vila på flaska ytterligare ett par månader.
Doft och smak
I vinets doft finns en bredd av aromatiska och örtiga nyanser av timjan, salva, rosmarin och pepparmynta. Citrus finns i både doft och smak, liksom gul frukt. Här finns även ett vegetativt drag av grön paprika och en hint av enbär. Hög syra och fin mineralitet gör vinet till ett bra matvin som med fördel serveras till gnocchi med sparris och fårost, italienska rätter på vita bönor med färsk citron, risotto med skaldjur eller, för en lite mustigare rätt, färsk pasta med porcini och örtkryddad korv. Servera gärna vinet vid 10 grader.
Produktfakta
| Producent | Ciavolich |
|---|---|
| Vinmakare | Chiara Ciavolich |
| Land | Italien |
| Region | Abbruzzerna |
| Druvor | 100% pecorino |
| Alkohol | 13% |
| Årgång | 2021 |
| Lagring | Ståltank, en mindre del fransk ek |
| Förpackning | Flaska 750 ml |
| Förslutning | Naturkork |
| Kartong | 12 flaskor |
| Varugrupp | Vitt vin |
| Pris | 210:- inkl moms |
| Restaurang | 165:- exkl moms |
Ciavolich
Chiara visar vägen med framtidens vin
Släkten Ciavolich kom till Italien och Abruzzerna i mitten av 1500-talet. Miglianico blev platsen, mellan Pescara och Ortona, och här byggdes det första vineriet 1853. I slutet av seklet stod ett bröllop som knöt band till en annan släkt och när tiden kommit till 1960-tal ärvdes en egendom i Loreto Aprutino. Här anlade Guiseppe Ciavolich vingårdar med främst druvsorterna montepulciano, trebbiano och cococciola och i dag arbetar Ciavolich även med pecorino.
I dag är det Chiara Ciavolich som med avstamp i Guiseppes arbete väver den röda tråden som länkar ihop bakgrund med nutid och framtid. Verksamheten finns nu i Loreto Aprutino och här får både hållbarhet och ursprung rätt innebörd genom Chiaras fokuserade arbete. Den ärvda marken, produktionen i vineriet och dagens medarbetare omsluts alla av en konsekvent strategi som inte har plats för marknadens nycker eller tillfälliga trender.
Viner med tydligt ursprung är målet, men samtidigt i moderna och personliga tolkningar. Ett av de senaste vinerna på montepulciano beskrivs av Chiara som en ung och intellektuell tuffing som bär sneakers och läser Hemingway… Lockande vibbar, minst sagt. Det här är framtidens vin, säger Chiara.
Chiara håller sin egen häftiga version av litterär salong – i modern tappning och där karaktärsfulla viner på ursprungliga druvor får stå för berättelserna. Varmt välkommen att träffa fyra personligheter på coccociola, pecorina, montepulciano och trebbiano!
CIAVOLICH | Montepulciano D’Abruzzo
