Domaine Ternynck Chablis
Ekologiskt
Druvorna kommer från 30 år gamla vinstockar belägna från odlingar i området Fleys i Chablis. Här är odlingarna något högre belägna och ligger på en vindpinad platå vilket håller sjukdomar borta. Druvorna får dessutom bibehålla en härlig syra som är en av hörnstenarna i Chablis.
Vinet jäser med sin naturliga jäst och får sedan lagras ”sur lie” eller som man säger på svenska med sin jästfällning i 12 månader. Vinet får också genomgå den malolaktiska jäsningen vilket ger vinet textur och rundar av den höga syran utan att ”tappa” den.
Doft och smak
Vinet har en doft av gula äpplen, mogen citron och en supersnygg floral ton. Smaken är stram till en början men övergår snabbt till att bli generös med en frisk syra och snygg textur, toner av citrus, äpple, hasselnöt och brioche. Avslutet får en bra skjuts av en härlig mineralitet.
► Systembolaget 269:-
Produktfakta
| Producent | Domaine Ternynck |
|---|---|
| Vinmakare | Laurent och Marie-Noëlle Ternynck |
| Land | Frankrike |
| Region | Chablis |
| Druvor | 100% chardonnay |
| Alkohol | 12,5% |
| Årgång | 2023 |
| Förpackning | Flaska 750 ml |
| Förslutning | Naturkork |
| Kartong | 12 flaskor |
| Varugrupp | Vitt vin |
| Pris | 269:- inkl moms |
| Restaurang | 219:- exkl moms |
| Ekologiskt | Ja |
Domaine Ternynck
Hållbarhet och respekt för växtplatsen är det absolut viktigaste för Laurent och Marie-Noëlle
Laurent och Marie-Noëlle Ternynck är paret som med stor passion driver denna egendom i Chablis. 2023 blev vinerna från Ternynck både ekologiskt och biodymaniskt certifierade vilket är rätt ovanligt i denna region då utmaningarna är många med rådande klimat.Egendomen är belägen 8 km söder om Chablis och här gör man faktiskt en hel del röda viner också. Till en början har vi valt att fokusera 100% på deras ljuvliga Chablis men det kommer nog inte dröja förrän vi kan erbjuda en supersnygg Pinot Noir från den närliggande appellationen Irancy.
Hållbarhet och respekt för växtplatsen är det absolut viktigaste för Laurent och Marie-Noëlle och själva vinmkaningen görs med så lite påverkan som möjligt. Endast den naturliga jästen används vid vinmakningen och ute i vinodlingar sköter man om druvorna med stor omsorg. Vinodlingarna är planterade på mycket fördelaktiga sydsluttningar runt om i Chablis.
Frågar man paret Ternynck vad som är den viktigaste karaktären i deras viner från Chablis är det utan tvekan mineraliteten från den kalkrika jordent. Den friska syran och mineraliteten balanseras fint med den krämiga texturen av den långa tiden vinerna får med sin jästfällning.
Det är fantastiskt kul att vi äntligen blivit med en Chablis som speglar både det nya moderna med det klassiska för regionen och en stor respekt för hållbar vinodling och växtplats.
