Domaine Jean Fery Savigny-lès-Beaune Sous la Cabotte
Ordet cabotte används ofta i Bourgogne-regionen och refererar till de små, rustika stenhus som byggdes i vingårdarna. Dessa byggnader användes traditionellt som skydd för vinodlare när de arbetade på fälten. Förutom att skydda mot väder och vind, fungerade de även som förvaringsplats för redskap och en plats för vila under arbetsdagen.
Idag är François Lecaillon vinmakare på Domaine Jean Fery. Han har tidigare arbetat på Domaine de La Vougeraie tillsammans med Armand Heitz. François är uppvuxen i trakten och känner väl till området och jordmånen. I synnerhet Côte de Beaune och Côte de Nuits. Hans specialitet och talang är ”low intervention wines.”
Savigny-lès-Beaunes är en liten kommun i Côte de Beaune, strax nordväst om själva staden Beaune, mitt i den klassiska vinregionen som sedan urminnes tider andas stilfull pinot noir. Här odlas blå druvor på drygt 300 hektar och gröna druvor på knapp 50 hektar i en kommun som kan stoltsera med ett tjugotal premier cru-lägen. Detta vin är en blandning från tre olika vingårdslägen; Les Pimentiers, Les Vermots och Ez Connardises. Rankorna är över 80 år gamla och Ez Connardises är den äldsta vingården för Jean-Fery.
Jordmånen är kalksten blandat med skiffer och lera, vilket ger mycket god dränering. Druvorna avstjälkas helt och fullt innan de läggs i öppna kar där det sker en skalmaceration under fem dagar vid låg temperatur. Detta utvecklar komplexitet samt en fräschör i juicen. Jäsningen startar med naturlig jäst (ingen jäst tillsätts överhuvudtaget). Även detta för att ge mer komplexitet. Temperaturen hålls under +30°C. Jäsningen pågår i cirka tre veckor. Hatten trycks ner cirka tre gånger dagligen för att extrahera färg och tannin. Vinet separeras från pressrester, som sedan pressas med en pneumatisk press. Det självrunna och pressade vinet blandas sedan. Vinet får stå så att sediment faller till botten naturligt innan det överförs till ekfat för en malolaktisk jäsning. De röda vinerna från Domaine Jean Fery är varken klarnade eller filtrerade. Vinet har lagrats i 18 månader på 228 liters Bourgognefat, varav 20 procent är nya fat.
Doft och smak
Stor doft med inslag av kryddiga vildhallon och åkerbär. Smaken bjuder på silkeslen frukt, bra struktur och varma röda bär. Vinet är nyanserat och har ett djup i mittpartiet med ett långt elegant avslut i klassisk stil. Det kan lagras utan problem i 8–10 år. Passar utmärkt till lättare och elegantare maträtter av ljust kött.
Produktfakta
| Producent | Domaine Jean Fery & Fils |
|---|---|
| Vinmakare | François Lecaillon |
| Land | Frankrike |
| Region | Bourgogne |
| Druvor | 100% pinot noir |
| Alkohol | 13 % |
| Årgång | 2022 |
| Lagring | 8 månader på Bourgognefat (228 l), varav 20% är nya |
| Förpackning | Flaska 750 ml |
| Förslutning | Naturkork |
| Kartong | 6 flaskor |
| Varugrupp | Rött vin |
| Pris | 459:- inkl moms |
| Restaurang | 369:- exkl moms |
| Ekologiskt | Ja |
| Veganskt | Ja |
Domaine Jean Fery & Fils
“Att arbeta i harmoni med naturen är grundelementet i vår filosofi.”
Domaine Jean Fery & Fils är en familjeägd vingård med rötter som sträcker sig tillbaka till tidigt 1800-tal, belägen i den vackra byn Échevronne, mellan Beaune och Nuits-Saint-Georges. Med 32 hektar vingårdar spridda över 22 av Bourgognes mest prestigefyllda appellationer, är Domaine Jean Fery & Fils en producent som representerar både tradition och innovation.
Familjens historia började redan tidigt 1800-tal. Då med frukt- och bärodling, där de bland annat levererade svarta vinbär till de berömda parfymerierna i Grasse och till likörtillverkarna i Dijon. Det var dock inte förrän på 1920-talet som familjen började odla vin, tack vare Louise Jacob, barnbarn till grundaren Pierre Jacob och borgmästare i Échevronne. Sedan dess har passionen för vinodling gått i arv från generation till generation.
År 1959 grundade sönerna Marcel och Lucien Jacob tillsammans med Jean Fery den unga vinmakarföreningen “Professionnels de la Vigne et du Vin,” och de spelade en nyckelroll i etableringen av appellationerna Haute Côte de Beaune och Hautes Côtes de Nuits. När Jean-Louis tog över vingården 1988, gjorde han verklighet av sin vision om att modernisera och expandera egendomen. Han investerade både i nya vingårdar och övergick till ekologisk odling – certifierad av ECOCERT sedan 2011. Idag odlas vingårdarna biodynamiskt, för att ytterligare fördjupa kopplingen till Bourgognes terroir.
Jean-Louis har alltid haft en orubblig kärlek till Bourgogne och har fortsatt att förvärva nya vingårdar för att berika utbudet av terroir och jordmåner. Det skickliga teamet leds av vinmakaren François Lecaillon, som tidigare arbetat på Domaine de La Vougeraie och tillsammans med Armand Heitz. François, med sina rötter i området, har specialiserat sig på “low intervention wines” – viner med minimal påverkan, där terroiren får tala. Vid hans sida finns den tekniska chefen Laurence Daniel, med erfarenhet från prestigefyllda egendomar som Domaine Bouchard Père et Fils och Domaine Faively. Tillsammans utgör de ett drömteam som vårdar vinrankorna med omsorg, samtidigt som de är öppna för nya tekniker, förutsatt att de bidrar till kvaliteten.
Jean-Louis son, Laurent Féry, har nu tagit över stafettpinnen. Med sitt stora hjärta och sin smittande entusiasm gör han vingårdens provningar till oförglömliga upplevelser. Hans passion för vin och talang att berätta gör att varje besök på Domaine Jean Fery & Fils blir ett minne för livet.
”Att arbeta i harmoni med naturen är grundelementet i vår filosofi. Det handlar om att arbeta i samklang med årstidernas växlingar. Varje dag och varje årgång är fyllda av överraskningar. Endast genom att bemästra detta hantverk kan vi producera druvor av hög kvalitet och därmed erbjuda viner som uttrycker de unika terroirer de härstammar från. Denna prestation förklarar alla våra ansträngningar och den stora stolthet vi känner för vårt arbete.”
Domaine Jean Fery Hautes-Côtes de Beaune La Come des Amoureuses
