António beskriver vinet som Fitapretas version av ”A Clockwork Orange” och har namngett det därefter. Livets hårda press och tuffa villkor i buteljerad form. Det är ett vin som utmanar, menar han. Färgen leder i riktning mot ett orangevin, doften signalerar sen skörd medan smak och kropp är torr, silkeslen och rund utan för skarpa tanniner. Vinet är alltså inget av det förväntade. Hur ser då processen ut, mer i detalj?

”Druvorna odlas ekologiskt och utan bevattning, vi handskördar under nattetid och pressar sedan hela klasar. Den här typen av pressning, utan att druvorna har krossats först, gör att omkring 10 till 15 procent av juicen finns kvar i druvorna. Vi skiljer av den pressade musten och druvmaterialet får sedan macerera under en veckas tid. Därefter pressar vi en andra gång och får musten till vinet. Voilá, it’s done.”

Metoden med en sista pressning på detta sätt är rätt ovanlig, även i tider av hippa orangeviner från vinvärldens alla hörn. António har sin egen inspirationskälla i form av de gyllene viner som var vanliga fler hundra år tillbaka i tiden, före de fortifierade vinernas uppkomst. ”The golden wines” från Kreta, Madeira och Azorerna dracks av kungligheter och var tillverkade av must från en sista pressning. Den djupa färgen på vinet vi nu har i glaset kommer av skalmacerationen med hela sju lokala druvsorter med i spelet. Varför denna blend?

”I Alentejos varma klimat går mognaden olika snabbt för olika druvsorter. Det gör att vi, vid en viss tidpunkt, kan välja en andel druvor som tillför fruktighet, andra som ger bra syra och sedan de som ger socker. Det blir en blandning som ger vinet balans och ett särskilt djup, men även ursprungskaraktär.”

A Laranja Mechânica tillhör Fitapretas produktserie Signature Wines, viner som är av experimentell karaktär. Men vad betyder egentligen experiment i sammanhanget?

”Vi tar nya grepp om vinmakning och lär oss mycket. Genom att djupdyka i gamla metoder och samtidigt testa nya idéer har vi tagit steg som både förändrat vårt eget sätt att göra vin och fått större avtryck. Vinet ”Terrantez do Pico” ledde till en smärre vinrevolution på Azorerna och ”Branco de Talha”, vitt vin på amfora, visade vägen för den vinstilen i Alentejo. Och med vinet ”Branco de Indigenas”, som kom 2010, gick vi över till att arbeta med naturlig jäst. Det ledde faktiskt även till en uppsats i ämnet på universitetet i Evora.”

Experimentlustan på Fitapreta rymmer en satsning på att renovera gamla vingårdar med nästan utdöda druvsorter och prova dem i vintillverkning. Trincadeira das pratas och alicante branco, exempelvis. Dessa båda sorter ingår i A Laranja Mechânica tillsammans med arinto, roupeiro, verdelho, antão vaz och fernão pires. Vad händer då i glaset och hur kombineras vinet bäst med mat?

”Det är ett flexibelt vin, eftersom det har både fyllighet och syra. Tänk på det som ett torrt vin av sen skörd och börja menyn med en klassisk kombo med fois gras. Funkar även bra som ett fylligt vitvinsalternativ att sätta till tyngre fiskrätter, kyckling, anka eller ljust kött, säg ugnsrostad fläsksida. Eller varför inte som avslutning till en dessert med mer syra än sötma? Please enjoy!”