Sagt och gjort, mark i Uco Valley var nästa steg. Och även om garnacha var inspirationen och den druvsort som Eduardo och vännerna i ”Team Garnachista” planerade att importera från Europa, blev det omkring tiotalet sorter när det väl var dags. I dag har Ver Sacrum odlingar på tre platser – i Uco Valley, Maipo och Alto Verde. Och på druvlistan finns, förutom garnacha, även monastrell, carignan, rousanne, marsanne, mencía, syrah, teroldego och nebbiolo. All odling sker med hållbara metoder och arbete mot ekologisk certifiering pågår, den tidskrävande processen är igång.

Odlingarna i Maipo ligger vid Finca La Cayetana, en egendom Eduardo och hans fru Emilia köpte 2013 och har låtit restaurera. Här fanns gammal vinmakartradition med hantverksmässig prägel, vilken paret tagit vidare i en annan produktserie under namnet La Cayetana. Ambitionen är att rädda gamla vingårdar med bortglömda lägen och att använda gamla och traditionella metoder vid vinframställningen. Vad sägs exempelvis om vitt vin på criolla blanca med en tillsats av tre andra druvor som legat under flor? Hur intressant som helst och något att återkomma till.

Men nu är det garnacha som ska få glänsa i glaset genom vinerna Ver Sacrum och Gloria, som vi har stiftat bekantskap med sedan tidigare, medan sanslöst snygga Irreplicable är en nykomling som bjuder på en hemlig blend – vi kan i alla fall avslöja att en trendig druva från Spanien är högst inkluderad.

Ver Sacrum är ett lätt, ljust vin med förvånande smakrikedom och kropp, en härlig version av den ”raw model” Eduardo hittade i spanska Gredos. Gloria tar ett steg till i den djupare riktningen med tätare frukt och koncentration, samtidigt läskande läckert. Hemlighetsfulla Irreplicable görs bara de år när druvmaterialet är riktigt tipptopp. Ett vin i lite fylligare stil, även detta med stor fräschör från de riktigt höga höjderna i Los Chacayes. Ver Sacrum levererar, vill vi påstå.