CIAVOLICH | Fosso Cancelli Cerasuolo d’Abruzzo
Chiara Ciavolich, vinmakare i Abruzzo tillverkar personliga viner på platsens lokala druvor, i detta fall montepulciano. Under beteckningen DOC Cerasuolo d’Abruzzo blir druvan hos Chiara till ett rosévin av seriös och matvänlig modell – Fosso Cancelli.
Tidigare tillverkades både rött vin och rosévin under benämningen Montepulciano d’Abruzzo, men sedan 2010 har rosévinet alltså en egen ursprungsbeteckning. Vinerna måste innehålla minst 85 procent montepulciano men är ofta endruvsviner. Chiaras rosa vin kommer från Loreto Aprutino och innehåller enbart druvan montepulciano från en vingård planterad 1985, Chiaras äldsta, med ett läge 250 meter över havet och med en jordmån av kalkrik lera. Allt handskördas och tas snabbt till vineriet i små korgar.
Fosso Cerasuolo tillverkar Chiara enligt metoden ”saignée”, vilken innebär ”avblödning” av must vid rödvinstillverkning. Druvorna avstjälkas och krossas inför produktion av rött vin och musten får ligga med skalkontakt på små kärl av betong. När en spontan jäsning har startat och musten har hunnit få precis rätt färg och stuns, efter 24 till 36 timmar, tappas en viss mängd av från faten och flyttas till amforor där detta rosa vin får jäsa vidare på den naturliga jästen utan temperaturkontroll. Vinet vilar sedan på jästfällningen fram till buteljeringen nästa vår.
Cerasuolo kan översättas till ”ljust körbärsfärgat” och montepulciano är en druva som hinner bidra ordentligt med både färg och tanniner under processen. Resultatet är en strukturerad rosé med ljuvlig nyans och härlig fruktighet. Av den senaste årgången producerades omkring 1 300 flaskor med numrerade etiketter.
Doft och smak
Vinet har en intensiv, djupt rosa ton med fruktig doft av jordgubbar, körsbär, röda bär och röd sylt. Smaken är fräsch av röda bär och drag av körsbärstomater. Tack vare bra syra och fin tanninstruktur är vinet utmärkt till mat och klarar allt från buffé och kallskuret till fågel och ljust kött.
Tillfällig lansering på Systembolaget 13 maj 2022, 720 flaskor
Produktfakta
| Producent | Ciavolich |
|---|---|
| Vinmakare | Chiara Ciavolich |
| Land | Italien |
| Region | Abbruzzerna |
| Druvor | 100% Montepulciano |
| Alkohol | 12,5% |
| Årgång | 2020 |
| Lagring | Ca. 6 månader på amfora |
| Förpackning | Flaska 750 ml |
| Förslutning | Naturkork |
| Kartong | 12 flaskor |
| Varugrupp | Rosévin |
| Pris | 295:- inkl moms |
| Restaurang | 236:- exkl moms |
Ciavolich
Chiara visar vägen med framtidens vin
Släkten Ciavolich kom till Italien och Abruzzerna i mitten av 1500-talet. Miglianico blev platsen, mellan Pescara och Ortona, och här byggdes det första vineriet 1853. I slutet av seklet stod ett bröllop som knöt band till en annan släkt och när tiden kommit till 1960-tal ärvdes en egendom i Loreto Aprutino. Här anlade Guiseppe Ciavolich vingårdar med främst druvsorterna montepulciano, trebbiano och cococciola och i dag arbetar Ciavolich även med pecorino.
I dag är det Chiara Ciavolich som med avstamp i Guiseppes arbete väver den röda tråden som länkar ihop bakgrund med nutid och framtid. Verksamheten finns nu i Loreto Aprutino och här får både hållbarhet och ursprung rätt innebörd genom Chiaras fokuserade arbete. Den ärvda marken, produktionen i vineriet och dagens medarbetare omsluts alla av en konsekvent strategi som inte har plats för marknadens nycker eller tillfälliga trender.
Viner med tydligt ursprung är målet, men samtidigt i moderna och personliga tolkningar. Ett av de senaste vinerna på montepulciano beskrivs av Chiara som en ung och intellektuell tuffing som bär sneakers och läser Hemingway… Lockande vibbar, minst sagt. Det här är framtidens vin, säger Chiara.
Chiara håller sin egen häftiga version av litterär salong – i modern tappning och där karaktärsfulla viner på ursprungliga druvor får stå för berättelserna. Varmt välkommen att träffa fyra personligheter på coccociola, pecorina, montepulciano och trebbiano!
CIAVOLICH | Fosso Cancelli Trebbiano d’Abruzzo
CIAVOLICH | Montepulciano D’Abruzzo
CIAVOLICH | Aries
