Brocard Pierre PINOT NOIR NATURE WILD WILD YEAST

Rött naturvin från Champagne ¬– Coteaux Champenois Nature ¬– vad sägs om det? Riktigt spännande tycker vi och gör tummen upp för Wild Wild Yeast. Naturlig jäst alltså, namnet säger en del om karaktären. Vi lägger till att druvan är pinot noir, att vinmakningen innefattar hela klasar och kolsyrejäsning samt att vinet är ofiltrerat och helt utan tillsats av svavel. Vinet har lagrats 10 månader på gamla franska ekfat från Volnay.

Så ser receptet ut för vinet Wild Wild Yeast, som har en djuprosa, tät färgton. I glaset finns maffigt bäriga nyanser som för tanken till druvan gamay, men här finns självklart även strukturen från pinot noir i ett balanserat möte.

Det måste vara Thibaud Brocards stora kärlek till just pinot noir, druvan som inte upphör att fascinera, som gjorde att de mousserande snyggingarna i portföljen fick denna busiga kompis. En kul satsning som tar ut den gastronomiska svängen ordentligt genom att bjuda upp till ett möte med en bra köttbit.

Doft och smak

Tät, djuprosa färgton, vinet är inte klart. Bäriga och lite syrliga nyanser av körsbär, skogshallon, syrliga moreller och visst drag av grapezest. Ett matvin som inte bangar för lite kraftigare tilltugg, som gratinerat, smakrikt vegetariskt eller en flankstek med citrondressad potatissallad.

Restaurangsoritment


Produktfakta
Producent

Brocard Pierre

Vinmakare

Thibaud Brocard

Land

Frankrike

Region

Coteaux Champenois

Druvor

100% pinot noir

Alkohol

12%

Årgång

2018

Lagring

10 månader på gamla franska ekfat från Volnay

Förpackning

Flaska 750 ml

Förslutning

Champagnekork

Kartong

6 flaskor

Varugrupp

Mousserande

Pris

437:- inkl moms

Restaurang

349:- exkl moms

Brocard Pierre

När örat mot marken är fullt naturligt

Att verkligen förstå vingården, att lyssna på rankorna och sedan ta hand om dem på bästa sätt. Det är vad jobbet som vinmakare handlar om, enligt Thibaud Brocard, champagneproducent i Côte des Bar. På jordmånen av kalksten och Kimmeridge-lera trivs pinot noir, druvan som dominerar rejält, och odlingsytan växer i distriktet som känns högaktuellt.

Côte des Bar ligger halvvägs till Chablis, sett från själva centrum i Champagne, och är något av en uppstickare. Trendigt som sjutton, lite mer ”laid back”, präglat av modern ambition och experimentlusta. Tidigare såldes merparten av skörden till de stora champagnehusen, men under senare år har allt fler satsat på tillverkning och gärna med fokus på just terroir och hantverk. Côte de Bars är även platsen där årgångsvin mellan varven kommer på instegsnivå, hantverksinriktningen välkomnar årgångsskillnader.

Hos producenten Brocard Pierre är siktet inställt på mousserande kvalitet värdig toppgastronomi och med ett uttryck som förmedlar den generösa, uttrycksfulla terroir som finns att förvalta. Det hela sin början redan 1932, först med Georges. Sedan följde Emil, Henri och Pierre Brocard. Och i dag är det Pierres son Thibaud som sedan 2012 leder verksamheten, lägger örat mot vingårdens mark och tar ut en ansvarsfull, hållbar kurs.

”Som vinmakare har jag ett stort ansvar för det vi kallar terroir. Det gör att jag vill jobba så naturligt som möjligt, ekologiskt och med vissa inslag från biodynamiken, även om vinerna inte är certifierade”, säger Thibaud.

Två mousserande viner från Brocard Pierre finns på vår vinlista. Plus ett rött och vilt naturvin i en kaxig tolkning av Thibaulds favoritdruva pinot noir – fattas bara annat!


Privacy Preference Center