Bedstekilde 1000 Extra Brut | Äppelvin
Ett mousserande äppelvin som är baserat på den ursprungliga nederländska äppelsorten belle de boskoop, men i tillägg även gråstensäpplen och sommarröd, som ger en extra smakdimension av mer citrus och päron. “Det här är ett vin där enkelheten, ärligheten, lättheten och frukten speglar svensk elegans”, säger vinmakaren Mikael Eliasson. Belle de boskoop, som kom från Holland till Sverige på 1800-talet, är det klassiska svenska hushållsäpplet. Det är ett robust och stort äpple med en nyanserad bred äppelsmak som ger vin med mycket struktur och syra.
Äppelsorten gråsten, som kanske är mest känd som gravensteiner, kommer ursprungligen från det danska slottet Gråsten i Flensburg där den odlades under 1700-talet. Gråsten är i vårt tycke det äpple som har den finaste och mest tydliga smaken av friskt grönt äpple. Skalet är relativt tunt och sorten ger ett lättare vin. Sommarröd är ett mycket friskt äpple med en fantastisk arom av grönt äpple och päron, det kom från Kanada till Sverige under 1980-talet.
Äpplena till vinet pressas när frukten är ätmogen, vilket minimerar oxidation av äppelmassa och must. Äpplena pressas varsamt för att undvika bismaker som kan störa fruktens naturliga arom. Efter pressning kyls musten ner till +5°C och får därefter klarna i 24 timmar. Jäsning sker i låg temperatur under flera veckor för att maximera fruktaromen. Andra jäsningen på flaska sker enligt den traditionella metoden för mousserande vin.
Doft och smak
Ett mycket friskt mousserande äppelvin med tydlig äppelsmak samt toner av päron och citrus. Vinet har en sockerhalt på 4 g/l och en hög syra som gör att det passar som välkomstbubbel men även till mycket annat. Prova vinet till en bricka med svenska ost- och charkdelikatesser. Eller testa snittar med clarias, en fet fisk som odlas på hållbart sätt i Sverige. Varmrökt clarias med tunnbröd, färskost, pepparrot och torkad lök är en fin matchning till vinet. Svenskt fullt ut!
Tillfällig lansering 8 september 2020
Produktfakta
| Producent | Bedstekilde |
|---|---|
| Vinmakare | Mikael Eliasson |
| Land | Sverige |
| Region | Skåne |
| Druvor | 100% äpple |
| Alkohol | 11,5% |
| Årgång | NV |
| Lagring | Ståltank |
| Förpackning | Flaska 750 ml |
| Förslutning | Champagnekork |
| Kartong | 12 flaskor |
| Varugrupp | Mousserande Äppelvin |
| Pris | 195:- inkl moms |
| Restaurang | 156:- exkl moms |
Bedstekilde
Äppelvin – perfekt till den fräscha maten
Bedstekilde är en liten äppelvinsproducent på Österlen som producerar friska, torra äppelviner av hög kvalitet. I produktionen används minimalt med tillsatser och man praktiserar de regler som gäller för oenologisk produktion av druvvin enligt EU.
Äpplena som används kommer från kvalitetscertifierade odlare där en del är KRAV-märkta, men även från vilda träd som är så nära man kommer ekologisk frukt utan att den är certifierad. Läget på Österlen är optimalt med förutsättningar som har en stor inverkan på äpplets aromer – långsam vår, tempererad sommar, lång höst och mycket sol under fruktperioden, vilket sammantaget ger en lång växtsäsong.
På Bedstekilde användes fyra äppelsorter i dagsläget – gråsten/gravensteiner för en lätt och fruktig arom, sommarröd för friskhet, cox orange för det aromatiska inslaget och friska syra samt belle de boskoop som ger fyllighet, struktur och mycket syra.
Äpplena plockas lite tidigare för att ta tillvara på primära fruktaromer och äppelsyra. Man pressar försiktigt och klarnar musten före jäsning, vilken sker långsamt och i låg temperatur i kylkontrollerande tankar. I dag produceras både stilla och mousserande äppelviner med väldigt lite restsötma och riktigt frisk äppelsyra, vilket ofta gör dem till perfekta matviner.
Bedstekilde 0003 Gråsten | Äppelvin
Bedstekilde 1001 Brut | Äppelvin
Bedstekilde 1006 Brut | Äppelvin
