Bedstekilde 0003 Gråsten | Äppelvin

Äppelsorten gråsten, som kanske är mest känd som gravensteiner, kommer ursprungligen från det danska slottet Gråsten i Flensburg där den odlades under 1700-talet. Enligt Bedstekilde är det här äpplet med den finaste och mest tydliga smaken av friskt grönt äpple. Skalet är relativt tunt och ger ett ”lätt” vin. Äpplena är från gamla trän på sandig jord i backarna ner mot Kivik och havet. Äpplena plockades i mitten av september 2017 när aromen var optimal och syran fallit till under 8 g/l. Äpplena lagrades två veckor före pressning.

Äppelvinet tillverkas på liknande sätt som vitt vin och det är därför vinet smakar annorlunda än cider. Man pressar när äpplena är ätmogna och minimerar oxidation av äppelmassa och must. Äpplena pressas varsamt för att undvika bismaker från kärnor, som kan störa fruktens naturliga arom. Efter pressningen kyls musten ner till 5 grader och får klarnas. Jäsningen sker i låg temperatur under flera veckor för att maximera fruktaromen. I november tappades vinet på flaska.

Doft och smak

Vinet är ljust halmfärgat. Torrt, fruktigt och mycket friskt med tydlig smak av grönt friskt äpple. Inslag av citrus och krusbär. Detta vin passar utomordentligt bra till fisk, gärna feta sorter, och till skaldjur.

Restaurangsortiment


Artikelnr X5701920201 Kategorier , , , , , Druvor

Produktfakta
Producent

Bedstekilde

Vinmakare

Mikael Eliasson

Land

Sverige

Region

Skåne

Druvor

100% gråsten (äppelsort)

Alkohol

10,5 %

Årgång

2019

Lagring

Ståltank

Förpackning

Flaska 750 ml

Förslutning

Naturkork

Kartong

12 flaskor

Varugrupp

Äppelvin

Pris

162:- inkl moms

Restaurang

129:- exkl moms

Bedstekilde

Äppelvin – perfekt till den fräscha maten

Bedstekilde är en liten äppelvinsproducent på Österlen som producerar friska, torra äppelviner av hög kvalitet. I produktionen används minimalt med tillsatser och man praktiserar de regler som gäller för oenologisk produktion av druvvin enligt EU.

Äpplena som används kommer från kvalitetscertifierade odlare där en del är KRAV-märkta, men även från vilda träd som är så nära man kommer ekologisk frukt utan att den är certifierad. Läget på Österlen är optimalt med förutsättningar som har en stor inverkan på äpplets aromer – långsam vår, tempererad sommar, lång höst och mycket sol under fruktperioden, vilket sammantaget ger en lång växtsäsong.

På Bedstekilde användes fyra äppelsorter i dagsläget – gråsten/gravensteiner för en lätt och fruktig arom, sommarröd för friskhet, cox orange för det aromatiska inslaget och friska syra samt belle de boskoop som ger fyllighet, struktur och mycket syra.

Äpplena plockas lite tidigare för att ta tillvara på primära fruktaromer och äppelsyra. Man pressar försiktigt och klarnar musten före jäsning, vilken sker långsamt och i låg temperatur i kylkontrollerande tankar. I dag produceras både stilla och mousserande äppelviner med väldigt lite restsötma och riktigt frisk äppelsyra, vilket ofta gör dem till perfekta matviner.


Privacy Preference Center